QB
Ristorante - Ponderano (BIELLA)
Lisa e Gianluca: l’amore e la passione per la ristorazione si
riflettono nei loro piatti.
Appena varcata la soglia di
questo ristorante, abbastanza anonimo dall’ esterno, colpisce la cura nei
dettagli: l’arredamento è sobrio ed elegante, le sedie di design “molleggiate” sono estremamente comode, i
tavoli curati , ben distanziati e la mise en place degna dei migliori locali.
La gentilezza della sig.ra Lisa
vi farà sentire come a casa: mai invadente ma professionale nelle spiegazioni
sia sulla preparazione dei piatti che nella scelta dei vini: anche qui traspare
qualche cosa che và oltre la professione: l’amore per la ristorazione e la
convinzione che il “buon lavoro” alla lunga paga.
Volutamente con pochi coperti,
una ventina, per poter curare il servizio nei minimi dettagli: dalla ricerca
delle materie prime, sempre freschissime, ai vini e ai liquori selezionati con
cura, fanno sì che tutto ciò si rifletta sulle portate.
Una scelta di cucina “di
livello” in una zona, il Biellese, tradizionalmente ostica all’ innovazione e
decisamente (anche troppo) tradizionalista.
Lo Chef Gianluca prepara i
piatti con elaborazioni semplici ma originali senza però mai andare ad
intaccare quello che è l’elemento base del piatto sia che si tratti di pesce o
di carne, di crudo o di cotto.
La cantina offre una buona
scelta di etichette in prevalenza di piccoli e selezionati produttori di
“nicchia”.
Il menù varia a seconda della
stagione e, per quanto riguarda il pesce ( che arriva prevalentemente dal
mercato ittico di Milano e che sappiamo essere il migliore d’ Italia), a
seconda del pescato del giorno.
Dal pane ai dolci tutto è fatto rigorosamente
in casa: si inizia con un entrèe offerta dallo Chef, un tortino alla zucca.
 |
| Entrèe offerta dallo Chef, un tortino alla zucca. |
A seguire come antipasti abbiamo
provato un’ ottimo Budino di Grana Padano con il suo biscotto su crema di
spinaci e un fantastico Jamon Iberico de Bellota Blazquez con formaggetta alla
piastra.
 |
| Budino di Grana Padano con il suo biscotto su crema di spinaci. |
 |
| Jamon Iberico de Bellota Blazquez con formaggetta alla piastra. |
Per i primi la nostra scelta è
caduta su delle ottime Linguine grezze Cav. Cocco con acciughe del Cantabrico,
Bottarga di muggine, lime e crostini di pane.(Cottura perfettamente al dente,
condita in modo equilibrato con una vera esplosione di profumi)
 |
| Linguine grezze Cav. Cocco con acciughe del Cantabrico, Bottarga di muggine, lime e crostini di pane. |
Come secondi un piatto “must”
della casa sono i Gamberoni avvolti nel bacon con mozzarella di bufala e crema
di basilico (anche qui equilibrio perfetto) e un delicatissimo filetto di
Ombrina alle erbe fini su purea di broccoli con pomodori secchi.
 |
| Gamberoni avvolti nel bacon con mozzarella di bufala e crema di basilico. |
 |
| Filetto di Ombrina alle erbe fini su purea di broccoli con pomodori secchi. |
Ad accompagnare il tutto
un’ottima bottiglia di Fiano di Avellino di Guido Marsella (Le uve dopo la
pigiatura subiscono vinificazione in solo acciaio e vengono commercializzate
dopo 20 mesi dalla vendemmia. Al naso apre con una incredibile
nota affumicata a cui seguono in ordine
nocciola, fiori gialli e pompelmo.)
Eccellente anche l’ olio EVO portato
a tavola: "Milleanni" di Donnafugata, dai profumi fruttati piuttosto intensi con
gradevole nota di oliva verde e sfumature di agrumi, vivacizzati da sentori
vegetali di erbe aromatiche, pomodoro e cardo; si abbina perfettamente a crudo
su carni, pesci anche delicati e piatti a base di verdure.
Dolci: Budino al cocco e rhum
con fondente di gianduia Golino e noci, Tortino al cioccolato bianco e ciliegie
con mousse ai frutti tropicali e Semifreddo al mango con fondente di gianduia
di Gobino e lamponi…….che dire tutto perfetto: temperatura di servizio, buon
impiattamento e…. perfetto l’abbinamento del vino consigliato: un Bordeaux
Chateau La Fleur des Pins (GRAVES
SUPERIEURES CHATEAU HAUT-BERGERON (PREIGNAC - SAUTERNES - FRANCIA) SEMILLON 90%
- SAUVIGNON 5% - MUSCADELLE 5% GRADAZIONE ALCOLICA 13.5%)
che sprigionava un particolare aroma che ricorda quello degli aghi del pino.
Queste sono state le nostre scelte ma i piatti interessanti erano molti: alla prossima occasione potremmo essere tentati dall’ insalata di Salmone marinata all’ whiskey con pompelmo rosa e kiwi o dalla tartare di Gambero rosso oppure dal crudo di Tonno pinne gialle a avocado con riso profumato, gelatina al campari e biscotto alle olive.
Queste sono state le nostre scelte ma i piatti interessanti erano molti: alla prossima occasione potremmo essere tentati dall’ insalata di Salmone marinata all’ whiskey con pompelmo rosa e kiwi o dalla tartare di Gambero rosso oppure dal crudo di Tonno pinne gialle a avocado con riso profumato, gelatina al campari e biscotto alle olive.
Proseguendo ci potrebbe stare un
risotto al grana padano con coscette di quaglia e riduzione di nebbiolo o
magari i Ravioli di scorfano ai pistacchi di Bronte e pomodori secchi: come
secondi potremmo scegliere tra il petto d’ Anatra al porto rosso e sale
affumicato o magari il filetto di Maialino lardato con pancetta di montagna al
miele e castagne, oppure puntare su di una tagliata di Tonno pinne gialle in
crosta di nocciole del Piemonte con ratatouille di verdure al pesto e………altro
ancora.
Finisco qui, sperando di avervi
fatto venire appetito e la voglia di provare tutte le prelibatezze del QB.
Termino facendo i complimenti
per la simpatia, la cortesia e l’ ottima accoglienza ricevuta e auguro a Lisa e
Gianluca, sicuro di non essere smentito, di proseguire per la strada
intrapresa, convinto che il loro lavoro non potrà che essere apprezzato sempre
di più.
I prezzi sono nella media per la
qualità della materia prima e la ricerca di prodotti di
“eccellenza”………fortunatamente (solo per questo motivo) siamo a Biella, perché a
Milano in un ristorante di questo livello si spenderebbe quasi ……il doppio !
Un locale sicuramente da non
perdere dove tutti e cinque i sensi verranno esaltati…………..Arrivederci appena
possibile…!!!!!!
Ritornati il 25 marzo: giudizio confermato con altre novità e.....assaggi "di nicchia".
Osserva le foto a seguire:
Ritornati il 25 marzo: giudizio confermato con altre novità e.....assaggi "di nicchia".
Osserva le foto a seguire:
QB Ristorante
Via Mazzini n.63
13875 Ponderano, (Biella)
Tel. 3456907586
Visitato a pranzo il 21/02/2016
Visitato a pranzo il 25/03/2016
Chiuso il martedì
Ps. Alcune foto dell'interno sono tratte dal web.
Ps. Alcune foto dell'interno sono tratte dal web.
